Essiggemüse und Pickles

Gemüse aus dem Garten selbst konservieren.

Was im Garten und Gemüsefach anfällt, lässt sich kombinieren und konservieren. Daraus entstehen spannende Mischungen von süss-sauer bis sauer, die vorzüglich zu Raclette und Fondue passen oder als Pickles zwischendurch den Speiseplan bereichern. Die Kursteilnehmenden arbeiten mit Randen und Rosenblüten, Zwiebeln, Rüebli und anderen Gemüsesorten und stellen daraus sowohl Asazuke (japanische schnelle Pickles) als auch traditionelle Pickles im Glas her. Im theoretischen Input lernen Sie das Mischkreuz kennen, mit dem sich das richtige Essigverhältnis beim Pickeln bestimmen lässt. 

Leitung: Dubravka Vrdoljak (Lebensmittelwissenschaftlerin, Verein Zukunftstauglichhoch10) und Melanie Paschke (Verein Zukunftstauglichhoch10 und Einmachköchin)

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